SushiSwap a été fondé par une entité pseudonyme connue sous le nom de "Chef Nomi", avec deux autres co-fondateurs pseudonymes connus sous les noms de "sushiswap" et "0xMaki", qui gèrent le code, le développement de produits et les opérations commerciales de SushiSwap. SushiSwap a été lancé en septembre 2020 en tant que fork de Uniswap, c'est-à-dire en apportant une modification au protocole et à l'ensemble de règles de base de Uniswap, dans le but de diversifier le marché des AMM et d'ajouter des fonctionnalités supplémentaires. Le token SUSHI n'avait pas de préminage, ce qui signifie qu'il ne pouvait pas être frappé avant que la cryptomonnaie ne soit lancée au public - ce qui peut parfois être le cas pour d'autres cryptomonnaies - et a été officiellement lancé au bloc Ethereum numéro 10,750,000, en commençant avec un approvisionnement de zéro token. En novembre 2023, SUSHI avait une offre en circulation de 231,87 M de SUSHI.